Vad är tjälknöl för kött
Nationalencyklopedin, band 13, Medelpad är till cirka 70 procent täckt av skog. Tjälknöl är enstaka frusen bit kött på cirka ett kilo som tillagas i ugn på låg temperatur under flera timmar. Maträtten skapades av enstaka tillfällighet av Ragnhild Nilsson i slutet från talet. Receptet förfinades sedan och pappa Eskil skickade senare in det till Ica-kurirens tävling utan Ragnhild Nilssons vetskap.
Vad är kebab för kött?
Jakt på älg har därför förekommit här sedan förhistorisk tid. Där får den sedan stå tills den har nått en innetemperatur på 75 grader, eller lägre om man vill ha ett mera rosa kött. Tjälknöl utsågs i Ica-kuriren till Medelpads landskapsrätt och har efter det fått spridning i hela landet. Men med regleringar från jakten och med färre husdjur på skogsbeten har viltstammen vuxit sig stark igen. Uppdaterad 1 december Gå till innehåll.
Namnet på rätten kommer från att köttet börjar tillagas fryst och efterledet knöl syftar vid själva köttklumpen. Köttet får sedan vila inom en saltlag i kylskåp eller på ytterligare kall plats. Efter några timmar har köttet blivit mört och är klart att ätas. Vanligt tillbehör är lingonsylt eller rårörda lingon. Ragnhild Nilsson, som av en tillfällighet skapade maträtten tjälknöl, bodde i Torpshammar som ligger några mil väster om Sundsvall i Medelpad.
I originalreceptet användes frusen älgstek, men detta finns idag recept med en mängd olika typer av kött. Efter några timmar visade det sig att köttet inte bara blivit mört utan att det dessutom smakade gott. Köttet får sedan ligga svalt i enstaka saltlag. Tillagningsmetod och tillbehör Steken placeras inom ugn på 75 grader. Ett av Ragnhilds intressen i övrigt var matlagning och råvarorna kom ofta från naturen i form från viltkött, fisk och bär.
Huvuddelen av den är barrskog där vilt, exempelvis älg, trivs. Saltlagen utgörs av vatten, salt och sötningsmedel. Ibland förekommer även vinbärsgelé. När Ragnhild kom hem och upptäckte detta blev hon ursprunglig förfärad och trodde att köttet var förstört. Sveriges nya landskapsrätter, Sveriges Radio Länk till annan webbplats. För P4 Västernorrland besitter Ragnhilds dotter Ingela Nilsson berättat att nära ett tillfälle när Ragnhild var och jobbade ringde hon hem till maken och bad honom ta ut en älgstek ur frysen och tina den på låg temperatur inom ugnen.
Källor Maträtternas historia, Ted Wärnåker, Skogshistoriska Sällskapets Årsskrift Länk till ytterligare webbplats. Lagen kan kryddas efter behag tillsammans med förslagsvis svart- eller vitpeppar, lagerblad, enbär, timjan, vitlök, lingon eller tranbär.
Vad är egentligen ”rött kött”?
Enligt Ingela Nilsson skapades rätten på detta sätt någon gång på talet. Steken placeras i ugn på 75 grader. Ragnhild Nilsson och hennes make Eskil tyckte båda om naturen och att vistas ute i skogen.
Ragnhild tyckte att köttet var för fint för att slängas och bestämde sig för att prova att lägga det i saltlag, något som var vanligt förr. Sundsvalls Tidning Länk till annan webbplats. Han gjorde så dock glömde sedan köttet i ugnen. Men människans påverkan på naturen och viltet har periodvis varit så stark att det under slutet av talet och under talet var ovanligt med älg i Medelpad. Till tjälknöl förmå man äta potatis eller potatisgratäng med portvins- eller gräddsås.
I produktion sedan.