Baka bröd med endast surdeg
Min första sur råkade jag ju ta död på. Jag undrade då varför den dog och hur jag kunde rädda den. Nedan hittar du receptet på surdeg. Vetemjölet förmå bytas mot samma mängd rågmjöl, om man vill sätta en rågsur istället. Nu till tiden bakar jag alla mina bröd utan jäst, men då bör de jäsa längre. Surdegen jag gjorde efter hans recept inom boken blev nämligen som en torr deg och inte som en rinnig surdeg bör vara — den ska ju vara ganska rinnig och gå att hälla över inom burken.
Gillar du receptet? Leila hade en recept med honung men den surdegen skiktade sig ganska snabbt och gick inte för att få liv i. Detta kallas för för att friska upp suren. Syraproduktionen i en surdeg avtar och upphör sedan, men mjölksyrabakterierna lever vidare och kommer igång när man tillsätter nytt mjöl och vatten. Det ena receptet hittade jag hos Kronjäst och det andra hos Fredriks fika.
När du ska baka tar du fram suren en dag innan och friskar upp den med lika mycket ljummet vatten likt mjöl. Fungerar inte det heller är surdegen död. Detta surdegsbröd gör jag av både surdeg och lite färsk jäst ni vet en sån där kub från Kronjäst likt man köper i kyldisken. Den första suren, som jag för övrigt råkade ta död på genom att flytta den till landet i en kall kylväska medan den höll på att starta smart… , luktade lite som målarfärg när den hade dött.
ni hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Då är det bara att börja om från början igen. detta var alldeles för omständigt. När jag skulle göra denna surdegslimpa letade jag efter en smart sätt att ta mitt vanliga bröd-recept och översätta det så att man kunde få in surdeg i det. Folk säger att en levande sur ska lukta fräscht… men hur luktar det, om man ej vet?
Efter att ha adderat med dricksvatten blev suren som den skulle. Efter lite tweakande av båda recepten blev denna fenomenalt goda surdegslimpa till. Gör den inte detta kan man sätta burken i ett ljummet vattenbad för att försöka väcka den mot liv. Det här brödet bygger på ett surdegsstart med vete av Jan Hedh, samt en kombination av två recept jag hittade på själva brödet. Det finns en hel del knep där ute när det kommer till surdegsmakeri.
Jag har Jan Hedhs volym hemma i bokhyllan, men där verkar detta faktiskt vara ett feltryck. Jag har ständigt kört på Jans sur-recept som startas tillsammans med äpple. Jag hittade en sida på wikipedia där man kunde omvandla och beräkna, dock efter att ha läst några rader samt försökt förstå hur jag skulle göra bailade min hjärna ut. Spana gärna in samtliga mina tips på hur man sköter enstaka surdeg och hur man bakar de godaste surdegsbröden.
Istället hittade jag två recept vid surdegsbaguetter som jag ändrade lite i på grund av att få det till en limpa. Jan Hedh tipsar om att man kan äga suren ståendes i en avstängd ugn, dock min ugn håller 17 grader vilket knappast skulle få någon surdeg att komma igång särskilt när den ska stå på enstaka plats som håller °C. Efter lite googlande hittade jag exakt samma recept och instruktion som i boken på en webbplats, fast där stod det gram vatten istället till gram som det stod i boken.
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
detta slutade med att min sur inte gick att rädda, men jag tyckte å andra sidan att receptet på surdegsstarten inte fanns mycket att hurra över ändå eftersom detta var en ganska livlös surdeg från start — inte mycket sprits där inte. detta är inte ofta jag bakar, men plötsligt händer det! Spara det som en favorit! När jag hade satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel på dagarna samt matade suren en dag för tidigt, dock det visade sig att det gick utmärkt ändå.
En levande surdeg ska ha små bubblor, vara lite spritsig och lukta syrligt. Rivet äpple är verkligen ett säkert kreditkort.
Recept på surdeg + Galet gott surdegsbröd
Går det åt pipan kan jag rekommendera ett besök hos Matgeek och hans inlägg; 6 saker som gör att din surdeg inte blir som den ska samt inlägget att rädda en surdeg, hos Surdegsmakarn. Jag ställde den i skåpet ovanför kylen vilket verkade vara den enda platsen som höll en bra värme. Smeten ska vara tjock men gå att hälla upp. Dag 1: Råriv äpple och blanda med vatten samt mjöl i en rostfri bunke.
Om detta inte lyckas kan man tillsätta lite rivet äpple eller lök. Den färdig surdegen ställer man in i kylen och matar ett gång i veckan med mjöl och dricksvatten en del säger att man ska mata med gram vatten och gram mjöl, dock jag matar med gram för att detta inte ska bli så mycket så fort och det har gått alldeles utmärkt.