Mest magra delar på ko
Nötkött och styckdetaljer
Medium eller lite rödare brukar bli bäst annars kan den lätt bli torr och tråkig. Mörningsprocessen pågår ända tills du öppnar förpackningen. Svansen kan skäras i tunna skivor samt kallas då filet mignon. Passar bäst för att grilla eller steka i skivor eller tillagas som en hel bit. Efter att detta hängmörats vakuumförpackar vi det, vilket gör för att köttet fortsätter möras ända fram till tillagning.
Köttet blir alltså ännu mörare i förpackningen och blir mörare och godare ju närmare bäst före datum du kommer. Köttet är kapabel med fördel avnjutas rosa eller rött. Rostbiffen är välsmakande och mör med låg fetthalt vilket betyder att den bör tillagas varsamt på låg temperatur med lägre tillagningstid. detta finns en hel del goda köttdetaljer för att välja mellan, kolla in vår köttlåda ifall du har svårt för att bestämma dig för vilken du ska köpa!
Den blir underbart god i en Boef Bourguignon alternativt en het amerikansk chili con carne. Nötkött måste möras innan det tillagas. Passar utmärkt att göra små, fina grytbitar av. Behåll gärna fettkappan under tillagning så får ni mer smak på köttet. Ädla detaljer existerar de mjuka musklerna ryggbiff, entrecote, oxfilé. Tuffa detaljer är de hårda musklerna som fått jobba mycket. Lite förenklat kan man yttra att ju hårdare muskeln är desto längre tillagningstid kräver den.
I bilden längre ner hittar du alla köttdetaljers placering på djuret.
Köttskola – styckning och tillagning av nötkött
Ryggbiff är en klassisk lite magrare detalj som är perfekt att grilla eller steka. Mittbiten kallas filéns hjärta, coeur de filet eller Chateaubriand. Men i gengäld så ger hårda detaljer mer smak. Ytterlår som strimlas tunt passar bra som kebab. Rulle kunna också tillagas i ugn på samma sätt som rostbiff, då kallas den rumpstek, servera gärna med en fyllig, mustig sås. Vrid några varv med pepparkvarnen över bitarna, noggrann vid servering.
Ytterlår är hårdare än innanlår och behöver lite längre tillagningstid. En marmorerad mör biff. Av innanlår görs oftast lövbiff men den passar också bra till råbiff, stroganoff eller fint strimlad till wok. Salta köttskivorna ca. Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av nötkött. Innanlår är mycket magert men mört. Skär köttet lite på snedden, tvärs över fibrerna således blir det mört och fint.
Högrev briljerar också i grytor och långkok eller går utmärkt att skiva tunt och grilla, alternativt att helgrilla och skära i skivor nära servering. Gör eget smörgåspålägg genom att rimma och långkoka rullen. Ryggbiff passar bra för att tillaga både i hel bit eller liksom skiva. Den tjockaste delen kallas huvudet, den kan tärnas till en biff Rydberg alternativt andra pytträtter. I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som existerar den perfekta innertemperaturen på kött.
I affär kallas ofta ytterlår för nötstek. Ordet nöt kommer från forn-svenskans nöt som betyder egendom, alltså djur som man ägde till skillnad från vilda djur. Passar bra att grilla. Det har vi gjort åt dig. detta är ett relativt grov-trådigt kött med många smak.
Högrev är den absolut mest smakrika delen på djuret. Om en muskel existerar mjuk eller hård beror på var vid kroppen den suttit. Filén, den mest möra detaljen, sitter på insidan av ryggraden. Oxfilén kan delas upp i tre delar vilket har olika användnings-områden.